蒸雞翼

好記性既同事知道我鍾意食雞翼，每次中午去飲茶就「幫」我點碟雞翼，南乳煎雞翼、瑞士雞翼、碳燒蜜糖雞翼... 查實我都好少掂... 熱氣不特止，係茶樓食黐立立既雞翼，隨時會食到幾烏where。係，好香口，不過，一聯想返阿媽整果 d 蒸雞翼，就自然會覺得，呢d美味雞翼加工得太多，尤其是淨係覺得塊皮有味，d 肉就寡到呢～ 好似咬擦字膠咁。唔係講笑。

好勒，到我同人講，話我最鍾意食既雞翼其實係要「蒸」既，十個有十個都顯得好愕然。

乜雞翼可以裸黎蒸既咩？（點解唔得？）

會唔會有「雪味」架？（唔覺喎，想冇雪味咪買新鮮雞翼囉... 又可以加少少紹興酒，香d）

蒸雞翼好食咩？（你試過未先...）

有冇「秘」左d 水佢呀？（有時喇，你想秘左佢都得格。）

蒸魚就得遮，蒸雞翼得唔得架？（呢個問題答左你啦...）

蒸雞翼我由細食到大，係阿媽既首本名菜，亦係我最鍾意既葷菜。

阿媽話，用雪藏雞翼得勒，先用鹽腌左佢，腌幾耐隨自己口味喇，唔洗用其他野腌（紹興酒就腌既時候加又得，蒸之前加都得）。一般可以用飯煲蒸，飯滾既時候放腌好既雞翼落去（大概每次八至十二隻左右，太少唔夠我一個人食），飯熟自然可以食得。（鍾意落鑊蒸當然得，咁要自己調教火候勒。）

自己都親自落廚整過三幾次，雖然只有阿媽六七成功力，但試過既人都一致讚好，佢地之後仲會返屋企自己煮添。

雞翼蒸完之後，都會蒸出成碟雞汁，阿媽多數會留返響隻碟道，事關佢知道我地鍾意撈埋d汁送飯，而且，仲可以保持d 雞翼既濕度同溫度，唔會咁快乾搞到黐立立。連汁食真係好惹味。

嗯，我知道就算我話蒸雞翼點好食點好味都好難令你動心架勒，不過咁，我仍然好期待，有日呢個簡單菜色，唔係淨係得我一家鍾意食、唔係淨係得我一家食過。呢篇，唔係整蠱 post。

你，敢唔敢整「蒸雞翼」？